Kananliha

Kananliha on kanasta saatavaa lihaa, rasvakudosta ja nahkaa. Kanan liha nautitaan nahkoineen esimerkiksi siivissä. Kanan rasvakudos sijaitsee lähinnä nahassa^[1].

Kananliha on peräisin perinteisistä munituskanoista (keitto- eli haudutuskana) taikka broilerirotuisista syöttökanoista.

Broilerista on tullut maailman suosituin lihalaji^[2]. Broilerirodut on jalostettu isokokoisiksi ja suuret lihakset omaaviksi^[3][4].

Hallissa kasvatetun broilerin liha on vaaleampaa kuin keittokanan ja vapaana kasvaneen kananpojan liha. Vaalea väri johtuu siitä, että lihassa on vähemmän myoglobiinia.^[5][6][7] Myoglobiinin pieni pitoisuus johtuu puolestaan siitä, että halleissa kasvatetut broilerit liikkuvat äärimmäisen vähän. Kasvattamobroilerin lihaa kutsutaan vaaleutensa vuoksi valkoiseksi lihaksi.^[8]

Suomalaisia keittokanoja ei enää myydä, koska munituskanat ovat nykyisin liian laihoja^[4].

1. ↑ Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 5.7.2024.
2. ↑ Production of meat worldwide by meat type, 2021 Statista. Viitattu 6.7.2024. (englanniksi)
3. ↑ Sari Salminen: Eläinsuojeluasiamies: Asiaa broilerista Eläinsuojeluasiamiehen blogi. 25.8.2015. Viitattu 6.7.2024.
4. ↑ ^{a b} Nils-Eric Backman: Laihat munituskanat eivät kiinnosta teurastamoja eivätkä turkistarhoja Helsingin Sanomat. 19.1.1999. Viitattu 5.7.2024.
5. ↑ How to Tell The Difference Between Pasture-Raised vs Conventional Chicken Grass Roots Farmers' Cooperative. 11.6.2024. Viitattu 6.7.2024. (englanniksi)
6. ↑ Osmo Turpeinen: Ruoka-ainetaulukko. Otava 1993. sivu 26.
7. ↑ Turkeys of a different feather: wild vs. domestic pennlive. 22.11.2016. Viitattu 6.7.2024. (englanniksi)
8. ↑ Are duck and goose "red" or "white" meat? US department of Agriculture.