Back كابسيسين Arabic کپسایسین AZB Капсаицин Bulgarian Kapsaicin BS Capsaïcina Catalan Kapsaicin Czech Capsaicin Welsh Capsaicin Danish Capsaicin German Καψαϊκίνη Greek
| Kapsaisiini | |
|---|---|
 |
|
 |
|
| Tunnisteet | |
| IUPAC-nimi | (E)-8-metyyli-N-vanillyyli-6-noneeniamidi |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| SMILES | CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=O |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C18H27NO3 |
| Moolimassa | 305,41 g/mol |
| Sulamispiste | 62–65 °C (335–338 K) |
| Kiehumispiste | 210–220 °C (483–493 K) |
Kapsaisiini (8-metyyli-N-vanillyyli-6-noneeniamidi) on paprikoiden sukuun (Capsicum) kuuluvien chilipaprikoiden sisältämä aktiivinen kemiallinen yhdiste, joka aiheuttaa polttavan tunteen nisäkkäiden kudoksissa. Yhdisteen nimestä käytetään joissakin lähteissä (esimerkiksi Biologian sanakirja) muotoa "kapsaikiini". Puhdas kapsaisiini on rasvaliukoinen, väritön ja hajuton kiteinen tai vahamainen yhdiste. Luonnossa kasvavissa chileissä kapsaisiini esiintyy E-muodossa. Kapsaisiinin Z-isomeeria eli tsukapsaisiinia (CAS 25775-90-0) valmistetaan synteettisesti ja sitä käytetään lääkkeiden valmistuksessa.