Back Sous Afrikaans صلصة Arabic صلصه ARZ Mueyu (gastronomía) AST Sous Azerbaijani Соус Bashkir Mėrkals BAT-SMG Sarsa BCL Соус Byelorussian Соўс BE-X-OLD
.jpg)
Kastike on rakenteeltaan yleensä liemimäinen tai puolikiinteä ruoka-annosten lisuke,[1] jota käytetään muun ruuan aromien yhteen sitomiseen, syventämiseen tai korostamiseen ja annoksen kostuttamiseen.[2] Kastike voi myös joissain tapauksissa olla oma ruokalajinsa.[1]
Hyvän kastikkeen tärkeimpiä ominaisuuksia on, että se ei peitä alleen aterian muita makuja, vaan pikemmin tasapainottaa tai korostaa niitä sopivassa suhteessa.[2] Kastike mahdollistaa esimerkiksi perusmakujen suhteen tasapainottamisen ateriassa, mitä pidetään eräänä keskeisenä kriteerinä kulinaristisesti onnistuneelle aterialle.[2]
Useimpien kastikkeiden pohjana toimii liemi, joka keitetään kokoon sekä maustetaan ja mahdollisesti suurustetaan rakenteeltaan kulloisellekin ruokalajille sopivaksi.[3] Saostuksessa voidaan käyttää apuna useita erilaisia ainesosia, joista erityisen yleinen on voin ja vehnäjauhojen muodostama seos.[2]
Usein kulinaarisesti korkeatasoisten klassisten kastikkeiden valmistuksessa periaatteena on, että sen pohjana käytetyn liemen maku pitkälti vastaa sitä ruokaa, jonka lisukkeeksi kastike on tarkoitettu.[3] Perinteisesti liemi on saatettu keittää kokoon esimerkiksi sen eläimen luista, jonka lihaa käytetään varsinaisen pääaterian valmistuksessa. Nykyään kastikkeiden valmistuksessa käytetään kuitenkin apuna usein liemikuutioita tai valmisliemiä.[2]
Klassisten liemestä keitettyjen tai voin ja vehnäjauhon seokseen perustuvien kastikkeiden lisäksi kastikkeita on olemassa eri maiden ruokakulttuureissa hyvinkin erilaisia. Tyhjentävää listaa kastikelajeista ei ole mahdollista antaa. Länsimaisessa keittiössä yleisiä ovat esimerkiksi salaattien rinnalla käytettävät, usein ruokaöljyihin pohjautuvat salaatinkatikkeet, joiden maussa yhdistyvät makea ja hapan.[4] Jälkiruokien makua ja rakennetta puolestaan usein viimeistellään jälkiruokakastikkeilla, jotka voivat olla hyvinkin erilaisia riippuen kunkin jälkiruuan ominaisuuksista.[5] Majoneesipohjaisilla kastikkeilla voidaan puolestaan maustaa hyvinkin monenlaisia ruokia, kuten esimerkiksi ruokaisia salaattiaterioita.[2] Ylipäänsä arkiruuanlaitossa kastikkeiden valmistustavat ja yhdistäminen eri ruokiin on varsin monipuolista ja vapaamuotoista.
- ↑ a b Kielitoimiston sanakirja www.kielitoimistonsanakirja.fi. Viitattu 6.7.2022.
- ↑ a b c d e f Torkkeli Kaisa: Ruokaa kotona! Yhdessä harrastaen. s. 82. WSOY, 2010.
- ↑ a b Escoffier A.: The complete guide to the art of modern cookery, s. 2. Mayflower Books, 1979.
- ↑ Kastikkeet - Saarioinen www.saarioinen.fi. Viitattu 6.7.2022.
- ↑ Jälkiruokakastikkeet: Jälkiruoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas www.keittotaito.com. Viitattu 6.7.2022.