Maltoosi

Maltoosi
Tunnisteet
CAS-numero	63-42-3
PubChem CID	439186
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C12H22O11
Moolimassa	342,3 g/mol
Sulamispiste	160–165 °C
Tiheys	1,54 g/cm3
Liukoisuus veteen	Veteen 1 080 g/l
Infobox OK

Maltoosi eli mallassokeri on disakkaridi, joka muodostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Maltoosin molekyylikaava on C₁₂H₂₂O₁₁ ja moolimassa 342,296 g/mol. Maltoosia syntyy muun muassa tärkkelyksen hajotessa eläinten ruuansulatuskanavassa ja itävissä tärkkelyspitoisissa siemenissä. Tärkkelyksen maltoosiksi hajottava entsyymi on amylaasi.^[1]

Maltoosia esiintyy esimerkiksi kaurajuomassa^[2] sekä tärkkelyssiirapissa, makeisissa ja vahvassa oluessa. Keskiolut ja mämmi sisältävät kaksi prosenttia maltoosia ja hunajassa sekä siiderissä sitä on noin 1,5 prosenttia.^[3] Elimistössä maltoosia pilkkoo suolinesteen maltaasi-entsyymi.

Tärkkelyksestä valmistetaan teollisesti maltoosia entsymaattisesti amylaasin, maltogenaasin tai pullulanaasin avulla. Maltoosisiirappia käytetään makeutusaineena ja eräiden polysulfidien stabilimisaineena.^[1][4][5]

1. ↑ ^{a b} Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 959. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3
2. ↑ Svar från Oatly: Maltosen i vår havredryck är naturlig Diet Doctor. 21.9.2020. Viitattu 19.4.2021. (ruotsiksi)
3. ↑ Elintarvikkeet (haku) - Fineli fineli.fi. Viitattu 5.4.2020.
4. ↑ Ole Kirk, Ture Damhus, Torben Vedel Borchert, Claus Crone Fuglsang, Hans Sejr Olsen, Tomas Tage Hansen, Henrik Lund, Hans Erik Schiff & Lone Kierstein Nielsen: Enzyme Applications, Industrial, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2004. Viitattu 2.7.2014
5. ↑ Charlotte Horsmans Poulsen, Karsten M. Kragh, Jens Frisbak Sorensen, Catherine Grassin, Marga Herweijer, Jan Wilms, André de Roos & Jorn Borch Soe: Enzymes, 3. Food Application, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, John Wiley & Sons, New York, 2008. Viitattu 2.7.2014