Taumatiini I | |
![]() | |
Taumatiini I, PDBID: 1RQW. | |
Tunnisteet | |
Tietokannat | |
UniProt | P02883 |
PDB | 1RQW |
Taumatiini II | |
Tunnisteet | |
Tietokannat | |
UniProt | P02884 |
PDB | 3WOU |
Taumatiini I ja taumatiini II ovat makean makuisia proteiineja. Niitä on Thaumatococcus daniellii -marantakasvin eli katemfen hedelmissä, joka kasvaa Länsi-Afrikassa Kongon ja Sierra Leonen sademetsissä.[1]
2008 taumatiinien I ja II seos otettiin käyttöön EU:ssa aromivahventeena ja makeutusaineena E-koodilla E957.[2] Japani otti sen käyttöön elintarvikelisänä 1979 ensimmäisenä maana maailmassa. Se tunnetaan myös kauppanimellä Talin.[3]
Seos on 1 600–3 000-kertaa makeampaa kuin sama massa sakkaroosia.[4][3] Siksi sitä käytetään elintarvikkeissa vain vähän, joten se tuo niihin vain vähän ravintoenergiaa. Pitkäkestoisen makunsa takia sitä käytetään makeutusaineen sijaan lähinnä maun muuntajana.[5] Sillä on myös lakritsimainen jälkimaku.[6]
Seos sopii lisänä vaikkapa purukumeihin, maitotuotteisiin, karamelleihin sekä lemmikkien ja tuotantoeläinten ruokiin.[1]
Seosta eristetään vain T. daniellii -hedelmistä. Sen kaupallisesti kannattavaa tuottoa geenimuunnelluissa mikrobeissa tutkitaan.[6]
<ref>
-elementti; viitettä :5
ei löytynyt<ref>
-elementti; viitettä :3
ei löytynyt