Back ثوماتين Arabic Taumatina Catalan Thaumatin Czech Thaumatin German Thaumatin English Taŭmatino Esperanto Taumatina Spanish Taumatina Basque توماتین Persian Thaumatine French
| Taumatiini I | |
| |
| Taumatiini I, PDBID: 1RQW. | |
| Tunnisteet | |
| Tietokannat | |
| UniProt | P02883 |
| PDB | 1RQW |
| Taumatiini II | |
| Tunnisteet | |
| Tietokannat | |
| UniProt | P02884 |
| PDB | 3WOU |
Taumatiini I ja taumatiini II ovat makean makuisia proteiineja. Niitä on Thaumatococcus daniellii -marantakasvin eli katemfen hedelmissä, joka kasvaa Länsi-Afrikassa Kongon ja Sierra Leonen sademetsissä.[1]
2008 taumatiinien I ja II seos otettiin käyttöön EU:ssa aromivahventeena ja makeutusaineena E-koodilla E957.[2] Japani otti sen käyttöön elintarvikelisänä 1979 ensimmäisenä maana maailmassa. Se tunnetaan myös kauppanimellä Talin.[3]
Seos on 1 600–3 000-kertaa makeampaa kuin sama massa sakkaroosia.[4][3] Siksi sitä käytetään elintarvikkeissa vain vähän, joten se tuo niihin vain vähän ravintoenergiaa. Pitkäkestoisen makunsa takia sitä käytetään makeutusaineen sijaan lähinnä maun muuntajana.[5] Sillä on myös lakritsimainen jälkimaku.[6]
Seos sopii lisänä vaikkapa purukumeihin, maitotuotteisiin, karamelleihin sekä lemmikkien ja tuotantoeläinten ruokiin.[1]
Seosta eristetään vain T. daniellii -hedelmistä. Sen kaupallisesti kannattavaa tuottoa geenimuunnelluissa mikrobeissa tutkitaan.[6]
- ↑ a b JA Joseph et al: Bioproduction of the recombinant sweet protein thaumatin: current state of the art and perspectives. Frontiers in Microbiology, 2019, 10. vsk. PubMed:31024485. doi:10.3389/fmicb.2019.00695. ISSN 1664-302X. Artikkelin verkkoversio.
- ↑ Scientific Opinion on the safety of the extension of use of thaumatin (E 957). EFSA Journal, 2015, 13. vsk, nro 11, s. 4290. doi:10.2903/j.efsa.2015.4290. ISSN 1831-4732. Artikkelin verkkoversio.
- ↑ a b LO Nabors: Alternative sweeteners, s. 3, 229. 4. painos. CRC Press, 2012. OCLC: 760056415. ISBN 9781439846155.
- ↑ Viittausvirhe: Virheellinen
<ref>-elementti; viitettä:5ei löytynyt - ↑ Viittausvirhe: Virheellinen
<ref>-elementti; viitettä:3ei löytynyt - ↑ a b RD Healey et al: An improved process for the production of highly purified recombinant thaumatin tagged-variants. Food Chemistry, 2017, 237. vsk, s. 825–832. PubMed:28764073. doi:10.1016/j.foodchem.2017.06.018. ISSN 1873-7072. Artikkelin verkkoversio.