Voi

Voi on kermasta valmistettu ravintorasva.

Voi jaetaan valmistusprosessin ja ominaisuuksien perusteella kolmeen tyyppiin. Voi valmistetaan Suomessa nykyisin pääsääntöisesti jatkuvatoimisen voitykin avulla happamattomasta kermasta, jolloin syntyy imelävoiksi kutsuttua happamatonta voita. Imelävoihin lisätään yleensä herahapatteesta uutettua aromitislettä, jolloin syntyy hapatettua tykkivoita. Hapatetun tykkivoin maku muistuttaa hapankermasta valmistettua perinteistä kirnuvoita.^[1][2][3][4]

Voita käytetään maun antajana ja leivonnassa sekä estämään ruoan kiinnipalamista paistettaessa. Voista voidaan valmistaa kirkastettua voita, kuten ghitä, joka säilyy voita paremmin ja kestää korkeammissa lämpötiloissa paistamista.^[5]

1. ↑ Juustoportti kirnuvoi 200 g Juustoportti. Viitattu 14.1.2024.
2. ↑ Britta Mohr: Studies on the Decarboxylation of Acetolactate in Milk Products. 1997. Sivu 15. https://doras.dcu.ie/19081/1/Britta_Mohr_20130617160708.pdf
3. ↑ Voin valmistus. Joensuun ELLI 19.10.2020. Johanna Aho. https://ruokaketjuelli.fi/wp-content/uploads/2020/11/Johanna-Aho_Voin-valmistus.pdf
4. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä :2 ei löytynyt
5. ↑ Davidson, A.: ”Butter”, The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 1999.