Worcesterkastike

Worcesterkastike eli worcestershirekastike [vorsester- t. wustə-] on käyttämällä valmistettu voimakkaanmakuinen ja väriltään musta tai tummanruskea maustekastike. Kastiketta valmistaa muun muassa Lea & Perrins, jonka kastiketta myydään tuotenimellä Worcestershire sauce.

Kastike on saanut nimensä Englannin Worcesterin kaupungin ja sitä ympäröivän Worcestershiren kreivikunnan mukaan. Sen valmistus alkoi Worcesterissa vuonna 1838.^[1]

Worcesterkastikkeen kehittivät englantilaiset apteekkarit John Lea ja William Perrins. He saivat vuonna 1835 lordi Sandysiltä tehtäväksi kehittää kastikkeen, joka muistuttaisi lordin Intiassa maistamia kastikkeita. Apteekkarit eivät mielestään onnistuneet valmistamaan oikeanlaista kastiketta ja unohtivat tekemänsä kastikkeen kellarissa olevaan tynnyriin kahdeksi vuodeksi. Kun he sattumalta löysivät sen uudelleen, se osoittautui maustetun viinin makuiseksi. Lea & Perrins alkoi valmistaa sitä, ja siitä tuli nopeasti suosittua.^[2]

Nykyisin worcesterkastiketta valmistavat muutkin kuin Lea & Perrins. Jokaisella valmistajalla on hiukan erilainen salainen resepti. Kastikkeen tärkeimmät raaka-aineet ovat tamarindipuun hedelmä, chili, anjovis, mallasviinietikka, melassi, sipuli, valkosipuli, sokeri ja erilaiset mausteet. Sekoitettu kastike laitetaan kolmeksi vuodeksi puutynnyriin, jossa se kypsyy ja saa sherryn kaltaisen mausteisen ja makeahkon aromin.^[2]

Worcesterkastiketta käytetään erityisesti kevyisiin kastikkeisiin ja höystöihin sekä kala- ja munaruokiin. Sitä käytetään myös grillatun lihan marinoimiseen. Worcesterkastike on yksi Bloody Mary -cocktailin ainesosista.^[2]

1. ↑ Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 640. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
2. ↑ ^{a b c} Iburg, Anne: Syötävän hyvä maustekirja, s. 282–283, 289. Suomentanut Aarnio, Juuso. Readme.fi, 2010. ISBN 978-952-220-265-9