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| Acide pyruvique | |
  Structure de l'acide pyruvique |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | acide 2-oxopropanoïque |
| Synonymes |
acide pyruvique |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.004.387 |
| No CE | 204-824-3 |
| PubChem | 1060 |
| FEMA | 2970 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | liquide incolore |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C3H4O3 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 88,062 1 ± 0,003 6 g/mol C 40,92 %, H 4,58 %, O 54,5 %, |
| pKa | 2,4 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 12 °C[2] |
| T° ébullition | 165 °C (décomposition) [2] |
| Solubilité | soluble dans l'éthanol et l'éther[2] |
| Miscibilité | miscible dans l'eau |
| Masse volumique | 1,27 g·cm-3 à 20 °C[2] |
| Point d’éclair | 82 °C [2] |
| Thermochimie | |
| Cp | |
| Précautions | |
| SGH[4] | |
 Danger |
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| SIMDUT[5] | |
  B3, E, |
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| Transport[4] | |
| Écotoxicologie | |
| DL50 | souris, subdermal : 3 533 mg·kg-1 |
| Composés apparentés | |
| Autres composés |
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| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L’acide pyruvique est un composé chimique de formule CH3-CO-COOH. Il s'agit d'un 2-oxoacide ou α-cétoacide, portant à la fois une fonction acide carboxylique et une fonction cétone. Sa base conjuguée est l'anion pyruvate CH3-CO-COO−, un métabolite clé situé au carrefour de plusieurs voies métaboliques majeures des cellules vivantes, telles que la glycolyse, le cycle de Krebs et la néoglucogenèse, et peut être converti en acide gras, en alanine ou encore en éthanol après décarboxylation oxydative en acétyl-coenzyme A.
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Entrée du numéro CAS « 127-17-3 » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 03/08/09 (JavaScript nécessaire)
- (en) Carl L. Yaws, Handbook of Thermodynamic Diagrams, vol. 1, Huston, Texas, Gulf Pub. Co., (ISBN 0-88415-857-8)
- Entrée « Pyruvic acid » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 6 janvier 2019 (JavaScript nécessaire)
- « Acide pyruvique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009