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Pour le groupe de musique, voir Agar Agar.
| Agar-agar | ||
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| En haut : poudre d'agar-agar. En bas : structure moléculaire de l'agar-agar. |
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| Identification | ||
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| No CAS | ||
| No ECHA | 100.029.677 | |
| No CE | 232-658-1 | |
| No E | E406 | |
| FEMA | 2012 | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | (C12H18O9)x | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 90 °C[1] | |
| Solubilité | Lentement sol. dans l'eau chaude (solution visqueuse). |
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| Précautions | ||
| NFPA 704[1] | ||
| Écotoxicologie | ||
| DL50 | 6 100 mg·kg-1 (hamster, oral) 16 000 mg·kg-1 (souris, oral) 5 800 mg·kg-1 (lapin, oral) 11 000 mg·kg-1 (rat, oral)[3] |
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| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant, dont la découverte faite au Japon en 1658 par Minoya Tarozaemon[4] est souvent attribuée à tort à Fanny et Walther Hesse, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de culture en microbiologie[5]. Il est appelé kanten au Japon où il est utilisé dans certaines pâtisseries traditionnelles comme les yōkan, ou sous forme de tokoroten.
- « Agar », sur ull.chemistry.uakron.edu (consulté le )
- « AGAR-AGAR » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 24 octobre 2009
- (en) « Agar-agar », sur ChemIDplus, consulté le 26 août 2009
- Difco Laboratories. 2003. Difco and BBL Manual of Microbiological Culture Media. Becton, Dickinson and Company, Sparks Maryland. p. 696
- Jay Hardy,, « AGAR and the Quest to Isolate Pure Cultures », Hardy Diagnostics, Santa Maria, CA (consulté le )