Règne | Fungi |
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Division | Basidiomycota |
Classe | Agaricomycetes |
Sous-classe | Agaricomycetidae |
Ordre | Agaricales |
Famille | Agaricaceae |
Genre | Agaricus |
Agaricus bisporus, l'Agaric bispore, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Agaricaceae.
Rare à l'état sauvage, ce champignon est cultivé sous le nom de champignon de Paris ou champignon de couche[1]. C'est le champignon le plus cultivé en champignonnière car il est simple et rapide à cultiver. La plupart proviennent de Chine[2].
Les champignons de Paris ont des lamelles roses lorsque le champignon est jeune, puis brun-noir à noires en vieillissant. Le chapeau est rond, d'un blanc velouté qui se tache par la suite d'ocre ou de brun. Il est attaché au pied par un voile quand il est très jeune (on n'aperçoit pas ses lamelles) puis il s'ouvre en libérant un petit anneau. Il s'aplatit en vieillissant.
Ce champignon pousse à l'état naturel au début de l'été ou en automne sur les sols gras, le fumier, les jardins, dans les haies de cyprès, les pâtures, les cours, toujours hors des forêts. Agaricus bisporus existe à l'état sauvage sous le cyprès de Lambert (Cupressus macrocarpa) et d'autres conifères, sur débris végétaux, vieux mélange de paille et de crottin de cheval, dune en bordure d'océan, sous Tamaris, Prosopis, etc. Son plus proche cousin est Agaricus subfloccosus. Agaricus bisporus est souvent confondu avec le rosé des prés (Agaricus campestris). Ce petit champignon pousse souvent en grand nombre dans les prés ou les jardins.
Champignon de Paris | |
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
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Apport énergétique | |
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Joules | 93 kJ |
(Calories) | (22 kcal) |
Principaux composants | |
Glucides | 1,98 g |
– Amidon | 0 g |
– Sucres | 1,98 g |
Fibres alimentaires | 1 g |
Protéines | 3,09 g |
Lipides | 0,34 g |
Eau | 92,45 g |
Minéraux et oligo-éléments | |
Fer | 0,5 mg |
Magnésium | 9 mg |
Phosphore | 86 mg |
Potassium | 318 mg |
Sodium | 3 mg |
Zinc | 0,52 mg |
Vitamines | |
Vitamine B1 | 0,081 mg |
Vitamine B2 | 0,402 mg |
Vitamine B3 (ou PP) | 3,607 mg |
Vitamine B5 | 1,497 mg |
Vitamine B6 | 0,00104 mg |
Vitamine B9 | 0,0017 mg |
Vitamine B12 | 0,00004 mg |
Vitamine C | 2,1 mg |
Vitamine D | 0,0002 mg |
Acides aminés | |
Acides gras | |
Source : base de données nutritionnelle Département de l'Agriculture des États-Unis | |
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