Al pastor

Al pastor
Un trompo de viande.
Lieu d’origine	Mexique
Place dans le service	Snack
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande de porc
Accompagnement	Oignon, coriandre, citron ou lime, et sauce pimentée
Classification	Cuisine mexicaine, restauration rapide, cuisine de rue
modifier

Al pastor (en espagnol, littéralement « du berger ») est une méthode de cuisson de la viande originaire du centre du Mexique, mais populaire dans tout le pays, pour la préparation de tacos. Bien que le format du trompo de viande rappelle celui utilisé pour la confection de kebabs ou shawarma moyen-orientaux, la viande est quasi exclusivement celle du porc. L'origine du plat est incertaine, mais on avance parfois qu'il aurait pu être importé par des immigrants libanais^[1].

Il est principalement utilisé dans les tacos, mais peut se trouver dans différents mets mexicains de la cuisine mexicaine.

Pastor veut dire « berger » en latin, ce qui explique l'origine du mot « pasteur » en français et pastor en espagnol, et signifie donc à l'origine « viande cuite à la façon des bergers ». Dans le nord du Mexique et la Basse-Californie on parlera plutôt de taco de adobada.