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Amertume

Salade de margose, légume amer très apprécié en Asie du Sud et du Sud-Est

L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, les aloès, etc.

Elle est perçue par les récepteurs gustatifs situés dans les papilles gustatives de la langue, mais pas seulement car au moins 25 types de récepteurs détectent les composés amers dans notre corps[1].

  1. ↑ Pour la Science – n° 473 – Mars 2017, Médecine, page 51, article de R. J. Lee et N. A. Cohen : L'amertume sentinelle du système immunitaire.
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