Pour les articles homonymes, voir Aich.
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| Berkoukes | |
 Assiette de berkoukes | |
| Autre(s) nom(s) | Aïch, berkoukech, avazine |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maghreb |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
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Le berkoukes (tamazight : ⵜⴰⴱⵔⴽⵓⴽⵙⵜ, Taberkukest), appelé aussi berkoukech, avazine ou aïch, est un plat traditionnel du Maghreb, préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande. Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée de farine dans certaines régions, et roulés à la main dans un grand plat (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les parlers gasâa, taziwa, etc.[1].
- Maurice Dray, Dictionnaire berbère-français : Dialecte des Ntifa, Paris, L'Harmattan, , 500 p. (ISBN 2-7475-0993-1, lire en ligne), p. 422.