Back Bresl ANG عقدية (مخبوزات) Arabic Pretzel AST Bretzel Azerbaijani Brezn BAR Брэцаль Byelorussian Kerkeling (roti) BEW Брецел Bulgarian Bretzel Breton Pretzel Catalan
| Bretzel | |
.JPG) Assortiment de bretzels alsaciens. | |
| Lieu d’origine | Empire carolingien |
|---|---|
| Date | Avant 743 |
| Place dans le service | Apéritif, repas ou hors repas |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Farine, eau, lait, beurre, levure de boulanger, sel, bicarbonate de sodium |
| Mets similaires | Pain, brioche, pain au lait, viennoiserie |
| Classification | Pâtisserie, cuisine alsacienne, cuisine allemande |
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Un bretzel est une pâtisserie salée traditionnelle à base de pâte de brioche, pochée dans une solution alcaline, en forme de nœud ou de bras entrelacés, et recouvert d'éclats de gros sel. Ce mot, prononcé traditionnellement /bʁɛt.sɛl/, est habituellement du genre masculin en français, mais aussi parfois du féminin[1]. En alémanique et en allemand standard, son genre est féminin[1].
Un des symboles traditionnels anciens de la culture allemande, déclinés sous de nombreuses variantes sucrées salées, il est souvent associé au sud de l'Allemagne (Brezel ou Laugenbrezel en allemand standard, Brezn en bavarois, Bretzet ou Bretzg en souabe, Bretschl en alémanique), bien que sa région d'origine soit inconnue, et très répandu en Alsace (Bredschdel ou Bretzel pour les Bas-Rhinois et Mosellans, ou Bradschdal ou Bratzel pour les Haut-Rhinois), dans le nord de la Suisse, en Autriche (Brezerl), au Grand-Duché de Luxembourg et, dès le milieu du XIXe siècle, aux États-Unis (pretzel).
- Le petit Larousse illustré 2011, Paris, Larousse, , 1816 p. (ISBN 978-2-03-584088-2), p. 136, col. 2