Brocciu

Pays d’origine	France
Région	Haute-Corse, Corse-du-Sud
Lait	brebis ou chèvre
Pâte	fraiche ou affinée
Appellation	Appellation d'origine contrôlée (1983); appellation d'origine protégée (2003)
Volume commercialisé	410 t (2017)
Aire de production	900 000 ha (2005)

Le brocciu, ou brocciu corse^[1]^,^[2] (prononcer ['b r o t͡ʃ u]), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum de la Corse, protégée par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003^[3].

Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français^[4].

C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre^[5] à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel^[6]. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c'est-à-dire d'octobre à juin.

Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIX^e siècle.

Sa meilleure période de consommation s'étend de novembre à juin^[7].

↑ Dictionnaire en ligne INFCOR de l'ADECEC Corse-français et français-corse
↑ « Le Brucciu de Corse ou Brocciu », sur La maison du lait (consulté le 1^er août 2009).
↑ Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil, Journal officiel de l'Union européenne n° L 148 du 21/06/1996 p. 0001 - 0010, sur le site EUR-Lex.europa.eu. Consulté le 31 octobre 2010.
↑ Décret du 3 juin 1998 relatif à l'AOC "Brocciu corse" ou "Brocciu".
↑ selon les termes du décret du 3 juin 1998 relatif à cette AOC.
↑ « La fabrication du bruccio », sur ina.fr (consulté le 1^er août 2009).
↑ « Le Brocciu, le fromage AOP corse »

[1] Dictionnaire en ligne INFCOR de l'ADECEC Corse-français et français-corse

[3vo-2] « Le Brucciu de Corse ou Brocciu », sur La maison du lait (consulté le 1^er août 2009).

[3] Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil, Journal officiel de l'Union européenne n° L 148 du 21/06/1996 p. 0001 - 0010, sur le site EUR-Lex.europa.eu. Consulté le 31 octobre 2010.

[4] Décret du 3 juin 1998 relatif à l'AOC "Brocciu corse" ou "Brocciu".

[5] selon les termes du décret du 3 juin 1998 relatif à cette AOC.

[2vo-6] « La fabrication du bruccio », sur ina.fr (consulté le 1^er août 2009).

[7] « Le Brocciu, le fromage AOP corse »

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Brocciu

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