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La carte de la langue, ou encore la carte du goût, traduit une idée reçue selon laquelle la langue est divisée en zones spécialisées dans la perception d'une des saveurs primaires. Tandis qu'elle est encore largement enseignée, il a été démontré par différentes recherches scientifiques que toutes les zones de la langue sont capables de percevoir l'ensemble du spectre des saveurs sans prédisposition ou exclusivité particulière, sans toutefois remettre en cause le fait que certaines zones de la langue sont plus sensibles que d'autres à la perception de saveurs (notion de seuils gustatifs)[1],[2].
- (en) Anahad O'Connor, « The Claim: The tongue is mapped into four areas of taste », The New York Times, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Angela Huang, Xiaoke Chen, Mark Hoon, Jayaram Chandrashekar, Wei Guo, Dimitri Tränkner, Nicholas Ryba et Charles Zuker, « The cells and logic for mammalian sour taste detection », Nature, vol. 442, no 7105, , p. 934–938 (PMID 16929298, PMCID 1571047, DOI 10.1038/nature05084, lire en ligne, consulté le ).