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Le cava (terme qui signifie cave en catalan) est un vin mousseux produit en Catalogne mais aussi à Requena et Cheste (province de Valence), Haro et Grávalos (La Rioja), Mendavia (Navarre), en Estrémadure, en Aragon et à Aranda de Duero (province de Burgos). Élaboré selon la méthode traditionnelle, le cava présente des caractéristiques gustatives proches de celles des vins de Champagne.
Le terme de DOP signifie Denominación de Origen Protegida (es) (dénomination d'origine protégée), dans le cadre de la réglementation espagnole.
L'Union européenne reconnaît le cava en tant qu'AOP Cava, et sa production est contrôlée par le Conseil régulateur du cava (Consell Regulador del Cava)[1].
- (ca + es + en) Site officiel du Consejo Regulador del Cava.