Le cliquage, appelé aussi macro-oxygénation, est une technique de vinification consistant à oxygéner le vin en quantité connue de façon ponctuelle et relativement massive. Ce procédé peut être utilisé lors de la vinification et/ou lors de l'élevage du vin et peut, dans ce cas, se substituer partiellement ou totalement aux opérations traditionnelles de remontage et de soutirage pratiquées par le vigneron. Il ne doit pas être confondu avec la micro-oxygénation, dont la pratique et les objectifs sont différents[1].
L'apport d'oxygène pur (de l'ordre de 1 à 10 mg/L/jour) est réalisé, au sein d'une cuve ou d'une barrique, grâce à un diffuseur en céramique micro-poreuse, appelé cliqueur, placé directement dans le moût ou le vin. Cet appareil peut être piloté par un système de commande qui gère précisément la quantité d'oxygène injectée en réglant la durée et le débit de diffusion du gaz.
- Florence Bal, « Le cliquage, ou l'art nouveau d'oxygéner le vin », sur La Revue du vin de France.