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La convention d’escrime est l’ensemble des règles régissant l'assaut et qui permet à l'arbitre de déterminer lequel des deux tireurs est victorieux. Les trois armes de l’escrime (le fleuret, le sabre et l'épée) sont chacune régies par une convention différente. Au fleuret et au sabre, la convention détermine la priorité.
La convention d’escrime a été fixée de manière officielle en par les instances de l’escrime internationale sous l’égide de la Fédération Internationale d’escrime, la FIE. Depuis ce jour les règles ont bien sûr évoluées, mais l’essentiel reste inchangé.