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La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande diète méditerranéenne. La diversité des régions et terroirs de l'Espagne en fait une cuisine très variée et réputée[1],[2].
La gastronomie espagnole a été influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes, en Amérique latine, en Asie, en Afrique : diverses épices et nouveaux aliments en sont rapportés comme les tomates, les pommes de terre, la vanille, différentes sortes de pois, le chocolat ; mais aussi par les longues occupations qu'elle a subies : phénicienne, grecque, romaine et aussi maure[3], chacune apportant des épices, des aliments comme les amandes, les oranges, les citrons et les manières de préparer des mets.
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, L'Espagne, 2009-2010, Le Petit Futé, , 415 p., p. 72-73.
- « Espagne : terre de contrastes », sur Rungis International.
- « Valencia gastronomic », sur valenciagastronomic.fr.