Back ديم سم Arabic Dim sum Catalan Diēng-sĭng (Guōng-dĕ̤ng) CDO Dim sum Danish Dim Sum German Dim sum English Dim sum Spanish Dim sum Basque Dim sum Finnish דים סאם HE
Le dimsum, aussi écrit dim sum, désigne un ensemble de mets de petites portions consommées dans la cuisine cantonaise, dégusté dans un restaurant spécifique appelé cha lau, littéralement « établissement de thé[1],[2] ». Au Xe siècle, lorsque la ville de Guangzhou a commencé à connaître une augmentation des voyages commerciaux[3], les voyageurs ont commencé à fréquenter les maisons de thé pour des repas en petites portions avec du thé appelés yum cha (飲茶 ; « dégustation du thé »)[3],[4],[5]. Le yum cha comprend deux concepts connexes. Le premier est yat jung leung gin (一盅兩件), qui se traduit littéralement par « une tasse, deux morceaux ». Cela fait référence à la coutume de servir aux clients des maisons de thé deux morceaux de nourriture délicatement préparée, salée ou sucrée, pour accompagner leur thé. Le second est le dim sum (點心) et se traduit littéralement par « toucher le cœur », terme utilisé pour désigner les petits aliments qui accompagnent la consommation de thé.
- (en) Alan Davidson, Tom Jaine et Soun Vannithone, The Oxford Companion to Food, New York, NY, , 3e éd. (ISBN 978-0-19-967733-7, OCLC 890807357).
- (en) Yan-kit So, Classic Food of China, Londres, Macmillan Publishers, (ISBN 0-333-56907-5, OCLC 32049410).
- (en) Leslie Gourse, « Dim Sum Has Come a Long Way, From Esoteric to Mass Popularity », Chicago Tribune, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Adele Wong, Hong Kong Food & Culture: From Dim Sum to Dried Abalone, Man Mo Media, (ISBN 978-9887756002).
- (en-US) « Fare of the Country; Why Dim Sum Is 'Heart's Delight' », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le ).