Fabio Baldato, né le à Lonigo, dans la province de Vicence en Vénétie, est un coureur cyclisteitalien. Professionnel de 1991 à 2008, il a cumulé 40 victoires en 18 années de carrière, notamment lors de sprints massifs, parmi lesquels des étapes sur les trois grands tours. Bon spécialiste des courses flandriennes, il a également été deux fois deuxième du Tour des Flandres. Fin 2009, il est nommé directeur sportif de BMC Racing, devenue CCC en 2019.
En 2022, il est nommé directeur sportif de l'équipe UAE Emirates