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| Figatellu de l'île de Beauté | |
 Figatellu frais fumé composé de 25% de foie de porc | |
| Autre nom | Figadellu au nord ou Figateddu au sud de l'île |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Corse
|
| Créateur | Cunsorziu di i Salamaghji Corsi |
| Utilisation | À cuire à cœur |
| Type de produit | Charcuterie |
| Variétés | Figatellu entier ou en morceau élaboré en Corse |
| Classification | IGP en juillet 2023 |
| Saison | Hiver |
| Site web | https://charcuterie-ile-de-beaute.com/figatellu-ile-de-beaute |
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Le figatellu, figatelli au pluriel[a], figadellu au nord ou figateddu[b] au sud de l'île, figatellu de l'île de Beauté pour son appellation IGP[1] est une spécialité corse de saucisse de foie de porc : il s'agit d'une saucisse sèche crue et se consomme cuite à cœur afin de limiter les risques sanitaires lors de consommation crue ou mi-cuite[2].
Reconnaissable à sa forme en « U » et sa couleur ambrée à brune, il est composé principalement de viande maigre, de gras de gorge et de foie de porc, assaisonné de sel et notablement de poivre noir, fumée au bois de feuillus de Corse[3]. Sa couleur prend des tons plus ou moins bruns selon la proportion de foie. Il existe en langue corse d'autres termes pour désigner cette salaison séchée : fitone[réf. souhaitée].
Le figatellu de l'île de beauté bénéficie d'une reconnaissance européenne de savoir-faire à travers une IGP depuis juillet 2023[4]. Le cahier des charges de cette reconnaissance n'impose pas une origine corse du porc, mais impose que toute la chaîne d'élaboration du figatellu soit effectuée en Corse ; ce qui le différencie d'une Appellation d'origine protégée, déjà existante sur d'autres charcuteries corses à l’exigence plus stricte sur l'origine de la matière première[1],[5].
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- « Avis relatif au CDC de l'IGP « Figatelli de l’Ile de Beauté » / « Figatellu de l’Ile de Beauté » », sur info.agriculture.gouv.fr, (consulté le )
- Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, « Prévenir le risque lié au virus de l’hépatite E (VHE) dans les produits à base de foie cru de porc » [PDF], sur Site internet du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, (consulté le )
- « Cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) « Figatelli de l’Ile de Beauté » / « Figatellu de l’Ile de Beauté » » [PDF], sur info.agriculture.gouv.fr, (consulté le )
- « eAmbrosia », sur ec.europa.eu (consulté le )
- « Charcuterie de Corse AOC | Une AOP », sur www.charcuteriedecorse.com (consulté le )