Galette-saucisse

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Galette-saucisse
Galettes-saucisses
Autre(s) nom(s)	Robiquette
Lieu d’origine	Haute-Bretagne
Date	XIXe siècle
Place dans le service	En-cas
Température de service	Galette froide ou tiède, saucisse chaude
Ingrédients	Galette de sarrasin, saucisse de porc
Accompagnement	Cidre
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La galette-saucisse^{[N 1]} est un en-cas composé d'une saucisse de porc grillée, roulée dans une galette de sarrasin froide. Elle est principalement consommée en Haute-Bretagne, plus précisément en Ille-et-Vilaine et dans certaines parties de ses départements limitrophes : les Côtes-d'Armor, la Loire-Atlantique, la Mayenne et la Manche.

Créée et popularisée au cours du XIX^e siècle, elle réunit deux produits de la gastronomie bretonne. Le sarrasin (ou « blé noir ») est introduit dans les systèmes agraires du Grand Ouest vers la seconde moitié du XV^e siècle. Cuisiné sous forme de galettes^{[N 2]}, de bouillie ou parfois de pain, le sarrasin est très largement cultivé dans les campagnes bretonnes et bas-normandes jusqu'au XX^e siècle. Substitut au pain pour les pauvres, son goût très prononcé est adouci par divers accompagnements. Parmi ces derniers, les charcuteries, dont la saucisse de porc, font partie des spécialités de la région rennaise.

La galette-saucisse devient, dès lors, un en-cas populaire, consommé debout et à la main, à l'occasion des fêtes, des marchés ou des événements sportifs. Elle est ainsi fortement associée au club de football du Stade rennais, et devient l'un des emblèmes de la gastronomie populaire de Haute-Bretagne.

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