Pour les articles homonymes, voir Graisse.
Cet article est une ébauche concernant la zoologie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La graisse est une structure anatomique spécifique au règne animal, constituée d'une masse d'adipocytes localisés en grande partie sous la peau, mais aussi autour de certains organes comme les reins, et dans les muscles. Elle constitue une réserve énergétique importante pour l'organisme, ou une protection contre le froid, et les chocs.
Les triglycérides qui la constituent sont stockés dans des cellules spécialisées dites adipocytes. A température ambiante, la graisse animale a un aspect figé et un état solide, à la différence de l'huile qui est liquide : c'est dû à la structure saturée des molécules de triglycéride.