Huile d'arachide

Huile d'arachide
Bouteille d'huile d'arachide.
Identification
No CAS	8002-03-7
No ECHA	100.029.359
No CE	232-296-4
Propriétés chimiques
Indice d’iode	84-102[1]
Indice d’acide	0,08-6[1]
Indice de saponification	188-195[1]
Propriétés physiques
Solubilité	Sol. dans le benzène, le tétrachlorure de carbone, les huiles; très peu sol. dans l'alcool; miscible avec le chloroforme, l'éther, l'éther de pétrole, le disulfure de carbone[1]
Masse volumique	0,917-0,921 g·cm-3 (20 °C)[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachides (Arachis hypogaea) au moyen d'une presse hydraulique. Il s'agit d'une huile alimentaire d'apparence très limpide et idéale pour les cuissons à haute température. Particulièrement appropriée pour faire frire les aliments, elle peut aussi être employée pour la préparation de mayonnaises ou encore de vinaigrettes pour assaisonnement. L'huile d'arachide industrielle étant hautement raffinée, elle ne contient plus de protéine allergénique et n'est généralement pas déconseillée aux personnes allergiques aux cacahuètes^[2].

Il s'agit d'une huile très appréciée dans la cuisine asiatique notamment pour la cuisson au wok.