Huile d'olive

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Huile d'olive
Huile d'olive de Provence, olives, tapenade, olivier, et terre cuite provençale.
Identification
No CAS	68153-21-9
No ECHA	100.029.342
No CE	268-870-6
Propriétés chimiques
Indice d’iode	80 – 88[1]
Indice d’acide	0,3–1,0 [2]
Indice de saponification	185 – 196[1]
Propriétés physiques
T° fusion	−3 °C[1]
Point de trouble	entre 5 et 10 °C.
Point de fumée	180 °C
T° ébullition	300 °C
Masse volumique	${\displaystyle d_{15}^{15}}$ 0,914–0,918 g cm−3 [2]
T° d'auto-inflammation	343 °C
Point d’éclair	225 °C
Viscosité dynamique	à 20 °C : 84 cP (centipoise)
Propriétés optiques
Indice de réfraction	${\displaystyle n_{D}^{25}}$ 1,466 – 1,468[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (et du paradoxe français) et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé^[3].