Huile d'olive | |
![]() | |
Huile d'olive de Provence, olives, tapenade, olivier, et terre cuite provençale. | |
Identification | |
---|---|
No CAS | |
No ECHA | 100.029.342 |
No CE | 268-870-6 |
Propriétés chimiques | |
Indice d’iode | 80 – 88[1] |
Indice d’acide | 0,3–1,0 [2] |
Indice de saponification | 185 – 196[1] |
Propriétés physiques | |
T° fusion | −3 °C[1] |
Point de trouble | entre 5 et 10 °C. |
Point de fumée | 180 °C |
T° ébullition | 300 °C |
Masse volumique | 0,914–0,918 g cm−3 [2] |
T° d'auto-inflammation | 343 °C |
Point d’éclair | 225 °C |
Viscosité dynamique | à 20 °C : 84 cP (centipoise) |
Propriétés optiques | |
Indice de réfraction | 1,466 – 1,468[1] |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier ![]() |
L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (et du paradoxe français) et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé[3].