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Une hydrolyse (du grec hydro : eau et lysis : briser) est une réaction chimique et enzymatique dans laquelle une liaison covalente est rompue par action d'une molécule d'eau.
Exemple :
- hydrolyse du saccharose : saccharose + eau → glucose + fructose[1] : ce mélange porte le nom de sucre inverti[2] ;
- hydrolyse d'un ester : ester + eau → alcool + acide carboxylique : en utilisant les formules semi-développées cette réaction peut s'écrire R1-COO-R2 + H2O → R2-OH + R1-COOH. La réaction inverse est l'estérification.
- K. Thomas Klasson, Matthew P. Sturm et Marsha R. Cole, « Acid hydrolysis of sucrose in sweet sorghum syrup followed by succinic acid production using a genetically engineered Escherichia coli », Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, vol. 39, , p. 102231 (ISSN 1878-8181, DOI 10.1016/j.bcab.2021.102231, lire en ligne, consulté le )
- Rodrigo Lira de Oliveira, Vinícius Luís Vilela dos Santos, Marcos Fellipe da Silva et Tatiana Souza Porto, « Kinetic/thermodynamic study of immobilized β-fructofuranosidase from Aspergillus tamarii URM4634 in chitosan beads and application on invert sugar production in packed bed reactor », Food Research International, vol. 137, , p. 109730 (ISSN 0963-9969, DOI 10.1016/j.foodres.2020.109730, lire en ligne, consulté le )