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Le jus est une boisson issue de l'extraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. Il peut également faire référence à des liquides aromatisés avec du concentré ou d'autres sources alimentaires biologiques, tel que le jus de viande. Par extension, le terme peut être employé pour d'autres liquides consommables, comme le jus de chaussettes, mais aussi par métaphore, comme pour désigner l'électricité.
Il peut être directement bu ou utilisé comme ingrédient ou arôme dans des aliments ou d'autres boissons, comme pour les smoothies. Le jus devient un choix de boisson populaire après que le développement des méthodes de pasteurisation ait permis sa conservation sans utiliser la fermentation (qui est utilisée dans la production de vin)[1].
Les plus gros consommateurs de jus de fruits sont la Nouvelle-Zélande et la Colombie avec près d'un verre par jour et par personne en moyenne, la consommation augmentant en général avec le niveau de revenu d'un pays[2].
- Ryan A. Ward, « A Brief History of Fruit and Vegetable Juice Regulation in the United States » [PDF], Works.bepress.com, (consulté le )
- Singh, Micha, Khatibzadeh et Shi, « Global, Regional, and National Consumption of Sugar-Sweetened Beverages, Fruit Juices, and Milk: A Systematic Assessment of Beverage Intake in 187 Countries », PLOS ONE, vol. 10, no 8, , e0124845 (PMID 26244332, PMCID 4526649, DOI 10.1371/journal.pone.0124845, Bibcode 2015PLoSO..1024845S)