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Pour les articles homonymes, voir Kim Chi (drag queen).
Le kimjang, préparation et partage du kimchi en République de Corée *
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 Préparation de baechu kimchi. | |
| Pays * |  Corée du Sud |
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| Liste | Liste représentative |
| Année d’inscription | 2013 |
| * Descriptif officiel UNESCO | |
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La tradition de la préparation du kimchi dans la République populaire démocratique de Corée *
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| Pays * |  Corée du Nord |
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| Liste | Liste représentative |
| Année d’inscription | 2015 |
| * Descriptif officiel UNESCO | |
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Le kimchi (hangeul : 김치 ; hanja : 沈菜 archaïque ; romanisation révisée : gimchi) est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c'est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité.
Il y a des centaines de variétés de kimchi faites à partir de différents légumes en tant que principaux ingrédients[1],[2]. Traditionnellement, le kimchi était stocké dans le sol dans de grandes faïences afin qu'il ne gèle pas pendant les mois d’hiver. C’était la principale façon de stocker des légumes au fil des saisons. En été, le dispositif de stockage enterré gardait le kimchi assez froid pour ralentir le processus de fermentation[3]. À l’époque actuelle, les réfrigérateurs de kimchi sont plus généralement utilisés pour le stockage.
- Italy September-October MMV, « Abstracts of the "Giornate di Coniglicoltura ASIC". Italy 30 September - 1 October 2005 », World Rabbit Science, vol. 14, no SP, (ISSN 1989-8886 et 1257-5011, DOI 10.4995/wrs.2006.538, lire en ligne, consulté le )
- Pettid, Michael J., Korean cuisine : an illustrated history, Reaktion Books, , 223 p. (ISBN 978-1-86189-348-2 et 1-86189-348-5, OCLC 132314911, lire en ligne)
- Henry Franklin Tribe, Mara, Wellington (14 August 1916–25 October 2005), Oxford University Press, coll. « American National Biography Online », (lire en ligne)