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Lactobacillus casei
Culture de L. casei
| Domaine | Bacteria |
|---|---|
| Division | Firmicutes |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Famille | Lactobacillaceae |
| Genre | Lactobacillus |
Lactobacillus casei est une espèce de bactérie lactique de la famille des Lactobacillaceae. Cette bactérie a été isolée dans le lait, le fromage et le tractus gastro-intestinal de l'homme, du cochon et des oiseaux[1].
Certaines souches de L. casei sont utilisées comme probiotique dans l'industrie des laits fermentés et comme ferments lactiques participant au développement des arômes dans l’affinage des fromages (emmental, comté, saint-nectaire, parmesan, cheddar).
- (en) Paul Vos, Bergey's Manual of Systematic Bacteriology : Volume 3 : The Firmicutes, Springer, , 1450 p. (ISBN 978-0-387-68489-5, lire en ligne)