Lait de soja

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Lait de soja Boisson au soja
Du soja sous forme de fèves et de lait.
Pays d’origine	Chine
Principaux ingrédients	Soja, eau
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Le lait de soja, aussi appelé jus de soja ou boisson au soja (chinois simplifié : 豆浆 ; chinois traditionnel : 豆漿 ; pinyin : dòujiāng ou douru (豆乳) ; coréen : 두유 (duyu/豆乳) ; japonais : tonyu (豆乳, tōnyū^?) ; vietnamien : sữa đậu nành) est une boisson produite à base de graines de soja et d’eau. D'aspect proche du lait de vache, il est communément appelé « lait de soja » dans les pays francophones et souvent utilisé comme substitut au lait de vache dans l'alimentation et la cuisine, en particulier végétaliennes. En Asie, sa consommation est traditionnelle et relativement commune.

Consommé tel quel, le lait de soja peut également être transformé, notamment en yaourt de soja, par lacto-fermentation, ou en tofu, par chauffage et caillage à l'aide d'un agent coagulant (par exemple, le nigari), qui peut varier selon les ressources et habitudes locales ou le résultat désiré.