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Pour les articles homonymes, voir Leben (homonymie).
Ne doit pas être confondu avec Labné.
| Leben | |
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| Autre nom | Lben, Ighi, Aghu, Aghi |
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| Lieu d’origine | Afrique du Nord et Arabie[1] |
| Utilisation | Alimentation humaine |
| Type de produit | Produit laitier Babeurre |
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Le leben, lben, Ighi ou Aghou (en arabe : لـبـن), est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément. Le beurre et le babeurre sont séparés par barattage. Il ne doit pas être confondu avec le laban levantin, qui est l'appellation locale du yaourt.
Le leben produit industriellement diffère, dans sa composition bactérienne, des préparations traditionnelles[2].
- (en) https://www.facebook.com/thespruceeats/, « The Different Uses for Buttermilk in Moroccan Cuisine », sur The Spruce Eats (consulté le ).
- Hanchi Hasna, Rim Saied Kourda et Ben Hamida Jeannette, « Étude comparative de la microflore industrielle et artisanale des laits caillé raieb et fermenté leben tunisiens », Revue de l'Association africaine de microbiologie et d'hygiène alimentaire, vol. 21, no 62, 2009, p. 73-78.