| Longeole | |
| Lieu d’origine | Genève et Haute Savoie |
|---|---|
| Ingrédients | Viande de porc et fenouil |
| Classification | IGP 2009 |
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La longeole est une saucisse composée de viande de porc et aromatisée aux graines de fenouil, une spécialité du canton de Genève en Suisse, et du Genevois français, l'origine attestée étant l'abbaye de Pommier en haute Savoie, elle est protégée par une indication géographique protégée depuis 2009.
Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil[1]. La cuisson dans l'eau frémissante demande environ 3 heures.
- « Longeole IGP », sur aop-igp.ch (consulté le )