Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Maroc.
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| Marchouka | |
 Assiette de marchoukas. | |
| Autre(s) nom(s) | Marchoka, Triangle aux amandes |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maroc, ville de Rabat
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| Place dans le service | Entrée, entremet, mise en bouche |
| Ingrédients | Feuilles de Pastilla, amandes, beurre, gomme arabique, fleur d'oranger, sésame, miel |
| Mets similaires | Briouate |
| Accompagnement | Boufertouna, thé à la menthe |
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La Marchouka (en arabe : مرشوقة) est un feuilleté traditionnel sucré de forme triangulaire, originaire de Rabat au Maroc[1], fourrée d'une généreuse pâte à l'amande, trempée dans le miel et généreusement saupoudrée de sésames. Généralement servie accompagnée de la Boufertouna, qui est la soupe traditionnelle de Rabat. C'est une variante des Briouates aux amandes dont la préparation et la finition diffèrent.
- Hayat Dinia, La Cuisine marocaine de Rabat, un art et une tradition, Éd. Ribat El Fath, , 169 p.