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Pour les articles homonymes, voir Margarine (homonymie).
| Margarine | |
 De la margarine en pot. | |
| Ingrédients | Émulsion d'eau dans de l'huile. |
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La margarine est une émulsion d'eau et d'huile végétale stabilisée par l’addition d’émulsifiants et dont la teneur en lipides peut varier de 10 à 90 % en poids. Son invention remonte au milieu du XIXe siècle et sa production augmente notablement à partir des années 1880-1890.
Vue comme un substitut du beurre, elle fut longtemps présentée aux consommateurs comme ayant l'avantage de se conserver plus longtemps, d'être plus économique et de présenter une texture plus malléable.