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La mastication est l'action de broyer les aliments avec les dents de manière à en favoriser la déglutition et la digestion. Ce phénomène fait appel aux muscles de la mâchoire. La mastication fait partie de la manducation, c'est-à-dire de l'ensemble des opérations (préhension, mastication, insalivation, déglutition) antérieures à la digestion dans le tube digestif et constitue la première phase de la digestion buccale, ce qui est souvent ignoré.
- Hylander, W. L., & Johnson, K. R. (1994), Jaw muscle function and wishboning of the mandible during mastication in macaques and baboons. American Journal of Physical Anthropology, 94(4), 523-547.(résumé)
- Larson C.R, Byrd K.E, Garthwaite C.R & Luschei E.S (1980), Alterations in the pattern of mastication after ablations of the lateral precentral cortex in rhesus macaques. Experimental neurology, 70(3), 638-651.