Le mortaisage est l’opération qui consiste à réaliser la mortaise, logement du tenon en menuiserie ou de la clavette (mécanique) dans un alésage en métallurgie. Cet usinage doit être précis pour éviter tout jeu excessif entre les deux pièces assemblées, ce qui affaiblirait la résistance de l’ensemble.
Dans le travail du bois, on utilise une mortaiseuse ou une technique qui s'en approche, la mortaise est toujours réalisée avant le tenon, en respectant généralement la proportion un tiers - deux tiers.
Cet usinage peut se faire avec différents outils, chacun correspondant à une machine spécifique.
Ce procédé s’apparente au rabotage, mais dans ce cas la trajectoire de l’outil est verticale (parfois oblique).
Si le mortaisage s'effectue dans le sens poussé, le grignotage s'effectue dans le sens tiré.