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| Omelette | |
 Omelette pliée en chausson et salade verte. | |
| Lieu d’origine | Europe (XIIIe siècle) |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal, dessert |
| Température de service | Froide (tortilla), tiède (soufflé), chaude |
| Ingrédients | Œufs, huile ou beurre, sel et sucre, garniture (fromage, lardons, fines herbes, ...) |
| Accompagnement | Salade (pour les omelettes salées) |
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L'omelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.
Il s'agit d'un terme générique qui recouvre divers procédés et présentations: cuisson à la poêle d'un côté et pliage, ou roulage (tamagoyaki), ou des 2 côtés (frittata, tortilla, ejjeh), cuisson au four, au micro-ondes. Il existe deux méthodes de préparation : l'omelette simple (jaune et blanc d'œufs battus ensemble) et l'omelette soufflée (blanc monté en neige séparément).
L'époque contemporaine voit se développer d'un côté un univers socialisé de l'omelette, présente dans les spectacles, les manifestations collectives (Omelettes géantes), la compétition (records du monde), le référentiel de la langue et de l'autre, chez les anglo-américains surtout, puis dans la cuisine internationalisée, sa présence au petit déjeuner.
L'interprofession française des œufs indique que l'omelette est la seconde recette d'œufs favorite des français (CSA - 2021) pour 26 % de la population, derrière l'œuf au plat (29 % de la population) et devant l'œuf à la coque (17 %)[1].
- « Les Français et les Œufs », sur CNPO (consulté le ).