Back عصبان Arabic Usban English Usbán Spanish עסבנה HE Usban ID Usban IG オスベーン Japanese Usban Swahili
Ne doit pas être confondu avec l'osban, autre nom du tikourbabine.
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| Osban | |
 Plat djerbien à base d’osban. | |
| Lieu d’origine | Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
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L’osban (en arabe : عصبان ; prononciation : [ʕɔsˁbɛːn] ou [ʕusˁbɑːn]) ou osban el kerch, ou simplement osbana, est une spécialité culinaire maghrébine, à base de panse farcie que l'on trouve dans les cuisines algérienne[1], tunisienne, marocaine et libyenne[2].
La panse (généralement de mouton) est farcie de riz, de viande d'agneau hachée (dont le foie et le cœur), de ciboule, de tomate, d'herbes aromatiques et d'épices. Elle est servie en général à l'Aïd al-Adha [2] ou pour les grandes occasions, en accompagnement d'un plat principal majoritairement du couscous[2] et parfois avec du riz et d'autres féculents.
- Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 229.
- Mohammed Gagaoua et Hiba-Ryma Boudechicha, « Ethnic meat products of the North African and Mediterranean countries: An overview », Journal of Ethnic Foods, vol. 5, no 2, , p. 83–98 (ISSN 2352-6181, DOI 10.1016/j.jef.2018.02.004, lire en ligne, consulté le )