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Pour le film de 1982, voir Polenta (film).
| Polenta | |
 Polenta trentine | |
| Lieu d’origine |  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal, accompagnement |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Farine de maïs |
| Accompagnement | Variable |
| Classification | PAT |
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La polenta, polente, ou encore poleinte, polenda ou pulenda (en francoprovençal : polenta [pɔ.ˈlɛ̃.ta] ; echtinga dans l'argot des sabotiers d'Ayas[1] ; puluntu en töitschu[2] ; en italien : polenta [poˈlɛnta] ; en Vénétie poenta ; en provençal poulento et carlon dans le canton du Tessin[3]), est un aliment d'origine italienne à base de farine de maïs ou d'autres céréales. C'est l'un des plus vieux plats au monde[4].
Il existe une variante en Corse, sous la dénomination de pulenta ou pulenda.
Bien que connu dans ses différentes variantes presque sur tout le sol italien, elle constituait autrefois l'aliment de base de la cuisine pauvre dans diverses régions du nord des Alpes, des préalpes italiennes, de la plaine du Pô, des Apennins du Nord, de Lombardie, de Vénétie[5],[6], de la Vallée d'Aoste, du Piémont, de la Ligurie, de la province autonome de Trente, d'Émilie-Romagne et du Frioul-Vénétie Julienne, régions dans lesquelles elle est assez répandue. La polenta est aussi traditionnellement cuisinée en Toscane et dans les régions montagneuses de l'Ombrie et des Marches, des Abruzzes, du Latium et du Molise.
Très consommée dans le canton du Tessin en Suisse, le comté de Nice, la Savoie et la Corse en France, la Bulgarie, la Roumanie, la Moldavie et le Cône Sud en Amérique du Sud, elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs[7].
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
- « Guichet linguistique du patois valdôtain », sur patoisvda.org (consulté le ).
- « Kuntjini van Eischeme, Zwia fümmili van im Duarf », Revue de l'Association Augusta, Issime, .
- En l'honneur de Carlo Borromeo - v. www.ticinotopten.ch.
- Olivier Poels, « L'histoire et la recette de la polenta »
, sur europe1.fr, (consulté le ).
- Devoto Giacomo, Gian Carlo Oli, Dizionario della lingua italiana, Le Monnier, .
- Enciclopedia Motta, Federico Motta, .
- Esterelle Payany, « La polenta, la star des farines sans gluten » , sur elle.fr, (consulté le ).
