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Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une laiterie, une fromagerie ou un lieu d'estive. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.
Le maroilles ou marolles est un fromage français fabriqué en Avesnois, dans les départements du Nord et de l'Aisne. Il tient son nom du village de Maroilles d'où il est originaire et où existait jadis une importante abbaye dans laquelle les premiers fromages furent affinés vers 960.
Voyez aussi les articles sur les fromages par pays.
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Article plus complet sur les fromages par lait.
- Coagulation du lait (voir aussi caillé, emprésurage, présure) ;
- Séchage sur un hâloir ;
- Affinage dans une cave ou à la maison.
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Divers recettes au fromage Aligot • Gougère • Gratin • Mont d'Or chaud • Pétafine • Raclette • Rösti • Tartiflette • Toast Hawaï • Truffade |
Gâteau et tarte de fromage Cheesecake • Flamiche • Gâteau au fromage à la mode d'Obwald • Tarte au maroilles • Tarte au me'gin • Tourteau fromager
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Fondue Fondue au fromage • Fondue fribourgeoise • Fondue moitié-moitié • Fondue normande • Fondue savoyarde |
