Quenelle | |
![]() Quenelle de brochet sauce Nantua, un plat emblématique de la cuisine lyonnaise. | |
Lieu d’origine | ![]() |
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Température de service | Chaud |
Ingrédients | Farine ou pain et eau ou lait, viande ou poisson |
Mets similaires | Knödel (Allemagne et Autriche) |
Accompagnement | Sauce béchamel, sauce Nantua, riz |
Classification | Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine |
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La quenelle est une pâte moelleuse de forme cylindrique pochée dans l’eau bouillante, connue depuis au moins 1750 dans la cuisine française[1].
Il y en a bien des sortes : de volaille, de poisson, de pomme de terre[2]…
Ces préparations sont classiques, mais elles sont particulièrement préparées dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France — en particulier les cuisines alsacienne ou lyonnaise.