Cet article est une ébauche concernant un fromage et la culture de la Tunisie.
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Rigouta
Assiette avec de la rigouta (à droite).
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait |
Lactosérum de brebis |
| Appellation |
Non protégée |
La rigouta ou gouta est un fromage de lactosérum fermier ou artisanal élaboré en Tunisie, principalement à Béja[1]. Ce fromage historiquement fabriqué au petit-lait de brebis sicilo-sarde[2] est fabriqué de nos jours à partir de lactosérum et de lait de vache[3].
- Toukabri Abdelmoumen, « La démarche tunisienne en matière de qualification géographique des produits agricoles : séminaire FAO sur les produits alimentaires de qualité liée à l'origine et aux traditions en Méditerranée, Casablanca, 8-9 novembre 2007 » [ppt], sur mp-discussion.org (consulté le ).
- (en + fr) « Les filières lait en Méditerranée : enjeux pour un futur durable : Hammamet 26-28 octobre 2000 », EAAP Publication, no 99, , p. 102 [117] (ISSN 0071-2477).
- Agence de promotion de l'industrie et de l'innovation, « Fromagerie » [PDF], sur tunisieindustrie.nat.tn, (consulté le ).