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Pour les articles homonymes, voir Rogue.
La rogue, autrefois dénommée aussi noue, langue ou rave[1], est la gonade femelle pleine d'ovules des poissons et de certains animaux marins dont les crevettes, les pétoncles, les oursins et les calmars. Elle se présente sous la forme d'une poche d'ovules, de taille et de couleur variables. Dans le langage courant, la rogue est souvent appelée « œufs de poisson », alors que les « œufs de poisson » proprement dit sont les multiples ovules de cette rogue, et sont obtenus par séparation du tissu conjonctif qui forme la poche externe de l'ovaire[2].
Certaines rogues (ou les ovules qu'on en extrait) sont consommées, crues ou cuites[3].
- F-B de Félice 1784Traité général du commerce: contenant des observations sur le commerce des principaux états de l'Europe ; les productions naturelles, l'industrie de chaque pays ; les qualités des principales marchandises qui passent dans l'étranger... tome premier[-second], Volume 1 (voir p. 394)
- Vulf Sternin, Ian Dore, Le caviar : de la pêche au grain, Editions Quae, 1998, p. 52
- Le Grand Dictionnaire terminologique de l'Office québécois de la langue française