| Safou (Safu) | |
 Safous sur l'arbre. | |
| Autre nom | Prune d'Afrique[1], Atanga. |
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| Plante | Safoutier (aussi localement appelé Prunier ou Atangatier selon les désignations alternatives du fruit). |
| Espèce | Dacryodes edulis |
| Famille | Burséracées |
| Origine | Afrique centrale |
| Vitamines | C (source)[2]. |
| Minéraux | Cuivre (très riche), Magnésium (riche), Potassium (source)[2]. |
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Le safou[Note 1] (aussi appelé prune au Cameroun, ou encore atanga au Gabon) est le fruit du safoutier (prunier ou atangatier selon les désignations alternatives du fruit). C'est un fruit oléagineux, saisonnier (de juin à octobre), hautement périssable et originaire d'Afrique centrale, plus précisément du bassin du Congo[1].
Le safou est apprécié en Afrique subsaharienne où il est préparé comme un légume : bouilli ou grillé[3]. C'est l'endocarpe, séparé de la graine, qui est consommé. Ce fruit peut contribuer à la sécurité alimentaire et nutritionnelle des pays où il est présent[4], en particulier au Cameroun qui est l'un des pays où on en consomme le plus[1].
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