Sarmale

Sarmale
Assiette de sarmale avec mămăligă.
Autre(s) nom(s)	Varză umplută Sarmalute
Lieu d’origine	Roumanie
Place dans le service	Entrée Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande hachée de porc Riz Choux Feuille de vigne Tomate Oignon Sarriette Aneth Persil Borș
Mets similaires	Chou farci, sarma, dolma
Accompagnement	Mămăligă Smântână
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Les sarmale ou sărmaluțe ou encore varză umplută sont un mets traditionnel roumain et moldave. Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.

Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite dans un mélange de bouillon de borș^[1] et de sauce tomate. Une sauce brune appelé rântaș à base de farine et d'oignons, est souvent ajoutée à la fin de la préparation. Les sarmale sont généralement servis chauds avec un bol de smântână accompagné de mămăligă. Le terme Sarmale désigne aussi des feuilles de vigne farcies, et globalement tout plat de feuilles farcies.