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Le service, en restauration, est le fait de servir les plats aux convives. C’est le métier du serveur.
Il en existe plusieurs types : plat sur table, à l’anglaise, à la française, à la russe, à l’américaine, dit « à l'assiette ».
Cette classification date du Traité de l’industrie hôtelière, de Louis Leospo (1918)[1], et a été reprise par Philippe Mazzetti, Marie-Louise Francillon et J. Guillemot dans Technologie de restaurant (1975)[2] ; elle continue d’être utilisée.
- Paris-Nice, éd. L. Andrau, 1918.
- Paris, éd. J. Lanore, 1975.