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Pour les articles homonymes, voir Soba (homonymie).
Ne doit pas être confondu avec yakisoba, maze-soba ou abura-soba.
| Soba | |
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| Autre(s) nom(s) | 蕎麦 / そば |
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| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Type de nouille japonaise |
| Température de service | version froide « mori » ou chaude « kake » |
| Ingrédients | Farine de sarrasin, eau |
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Les soba (蕎麦, そば, /so.ba/) sont des nouilles japonaises fraîches ou sèches à base de farine de sarrasin et d'eau ainsi que le nom donné aux mets japonais qui les utilisent[1]. Soba est aussi le nom japonais du sarrasin commun (Fagopyrum esculentum). Les soba se déclinent en version froide mori ou chaude kake[2]. Avec les udons et les rāmen, elles sont les pâtes les plus consommées au Japon.
- Sophie et François, « Soba, découvrez les pâtes au sarrasin », sur Cuisine Japon, (consulté le )
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